Ήταν πρωταρχικό διατροφικό στοιχείο, καθώς και ουσιαστικό μέρος των προσφορών στους θεούς της γεωργίας. Κατά τη διάρκεια του τρύγου στην Ελευσίνα, μια από τις ιέρειες της Δήμητρας, ή μια υπηρέτρια, ακολουθούσε ένα τελετουργικό για να θερίσει το σιτάρι από το ιερό χωράφι της Δήμητρας και στη συνέχεια να το αποθηκεύσει στον ναό της. Κατά τα Ελευσίνια Μυστήρια, το στάχυ του σιταριού προσφερόταν στους θεούς, ως σύμβολο αφθονίας. Το σιτάρι, στενά συνδεδεμένο με τη Δήμητρα, είναι το σύμβολο της πόλης μας!